जलेबी गुजरात का लोकप्रिय नाश्ता है और यह वहां का स्ट्रीट फूड

फाफड़ा के लिए सामग्री

• बेसन – 1 कप
• बेकिंग सोडा – ¼ टीस्पून
• अजवायन – ¼ टीस्पून
• काली मिर्च बारीक पिसी हुई – ¼ टीस्पून
• तेल – 1 टेबलस्पून
• नमक स्वादानुसार
• पानी आवश्यकतानुसार
• हींग – 1 चुटकी

जलेबी के लिए सामग्री

• मैदा – 1 कप
• घी – ½ कप
• चीनी – 1 कप
• ऑरेंज फूड कलर – 1 टीस्पून
• केसर के धागे – 4-5

विधि

• सबसे पहले फाफड़ा बनाएंगे। एक बाउल में बेसन लेंगे। इसमें बेकिंग सोड़ा, अजवायन, हींग, बारीक पिसी हुई काली मिर्च डालेंगे। फिर इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मिला लेंगे।
• धीरे-धीरे पानी डालते हुए सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिए, जब तक कि सब आटा सॉफ्ट न गूंधा जाए।
• डो तैयार हो जाने के बाद भी अगर यह चिपचिपा हो, तो इसमें तेल डालकर फिर से 2-3 मिनिट और गूंध लें।
• आटे को 12-15 बराबर आकार में बाँटकर छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
• इनमें से प्रत्येक बॉल को लंबी और पतली स्ट्रिप्स में रोल करें। यह सुनिश्चित कर लें कि बेलन एक बार में ही किया गया है ताकि आटा टूट न जाए या बेलन से चिपक न जाए।
• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आटे की हर लंबी पट्टी को पैन में सावधानी से खिसकाएं।
• फाफड़ा के आटे के स्ट्रिप्स को धीमी आंच पर 1-2 मिनट के लिए डीप फ्राई कर लें, जब तक वे दोनों तरफ से ब्राउन न हो जाएं। एक बार हो जाने के बाद उन्हें तेल से निकाल लें और फाफड़ा को गर्मागर्म सर्व करें।
• फाफड़ा को गुजराती कढ़ी के साथ खाना पसंद किया जाता है। आमतौर पर फाफड़ा के साथ जलेबी गुजरात में ब्रेकफास्ट के रूप में खाना पसंद करते हैं।
• फाफड़ा बन जाने के बाद अब जलेबी बनाने शुरू करेंगे। लेकिन इसके लिए पहले ध्यान रखना है कि जिस दिन जलेबी बनानी है, उसके पहले रात को बैटर बनाकर तैयार करना है। इसे फर्मेंट होने में कम से कम 12 से 14 घंटे लगते हैं। एक बाउल में एक कप मैदा और एक कप पानी डालकर जलेबी का बैटर बनाकर तैयार करें।
• आप इस बैटर में एक चुटकी ऑरेंज फूड कलर मिलाएं। अब एक कड़ाही में एक कप चीनी और एक कप पानी डालकर चाशनी बनाएं। जब पानी उबलने लगे तो इसमें थोड़ा सा फूड कलर और केसर के धागे डालें और मिश्रण को चलाएं। आपकी चाशनी बनकर तैयार है। गैस को बंद कर दें।
• अब दूसरी कड़ाही में डेढ़ कप घी डालकर उसे गर्म करें। वहीं दूसरी ओर जलेबी के मैदा वाले बैटर को केचप बोतल में भरें। अब आप इससे जलेबी बनाएं और घी में फ्राई करें। चिमटे की मदद से इसे पलटकर सेंके। जब यह सिक जाए तो कड़ाही से निकालकर चाशनी में डालें।
• लगभग 30 सेकंड तक इसे चाशनी में डालकर रखें। अब इसे चाशनी से बाहर निकालें। फाफड़ा जलेबी तैयार है। इसे मेहमानों को सर्व करें और खूब तारीफ बटोरें।